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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（)调成的。

A.色拉油

B.豆油

C.麻油

D.黄油

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第1题

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。（）

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第2题

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。（）

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第3题

乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅（)克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。

A.600

B.400

C.200

D.100

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第4题

水油面为用（）拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第5题

制作500克面粉的李连贵大饼应加（)调成面坯。

A.300克沸水

B.250克清水

C.350克清水

D.400克清水

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第6题

热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

A.沸水

B.温水

C.70℃的水

D.80℃的水

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第7题

调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。（）

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第8题

油面调制法是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，中速或慢速搅拌，当油脂和面粉充分（）后，再加入鸡蛋铺助料。

A.融化

B.相融

C.均匀

D.匀称

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第9题

茸汤类的制作要加入少量洋葱、面粉共同煮熟。（）

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第10题

一般在西餐制作白色油面酱时，蒸油与面粉的比例为（）。

A.1：1

B.2：1

C.1：2

D.1：3

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第11题

＞（）是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

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