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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况，从面包柜内撤面包房进行复热操作，使蛋挞皮保持酥脆的口感，复热好后再进行上架售卖（最多可复热两次），蛋挞售卖总效期为6个小时（）

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更多“已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况，从面包柜内撤面…”相关的问题

第1题

已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况（约2.5~3小时）从面包柜内撤回面包房进行复热操作，使蛋挞皮保持酥脆的口感（）

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第2题

葡式蛋挞可能废弃的原因有（）

A.产品颜色太深

B.产品颜色太白

C.蛋挞未熟

D.挞皮太黑

E.表面没有焦糖

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第3题

产品装盒售卖一盒最多可以几个？（）

A．蛋挞最多8个

B．蛋黄酥最多8个

C．榴莲酥最多8个

D．肉松小贝最多8个

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第4题

脆弱蛋挞皮来货是温度为小于等于-6度（）

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第5题

岭南酥蛋挞在炕时皮收缩是静止时间太长。（）

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第6题

门店调制蛋挞液加热牛奶和糖时，电磁炉加热温度为1000w（）

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第7题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第8题

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为（）

A.硬皮

B.酥皮

C.曲奇皮

D.千层皮

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第9题

以下那个不属于挞类（)。

A.蛋挞

B.椰蓉挞

C.鲜果船

D.葡式蛋挞

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第10题

下列属于混酥类点心的是（）。

A.奶油薄脆

B.蝴蝶酥

C.葡式蛋挞

D.甜酥蛋挞

E.花生酥

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第11题

紫米吉淡奶油只可以由于制作蛋挞液（）

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