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[判断题]

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。（）

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第1题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第2题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第3题

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。（）

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第4题

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（)。

A.相近似

B.完全一致

C.有关联

D.两个不同的体系

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第5题

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第6题

冷制冷吃类菜品在调味时以（)。

A.咸鲜为主

B.麻辣味较多

C.清淡为主

D.炝制味为主

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第7题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第8题

韩国人的菜肴很有特色，喜食（)。

A.烧烤

B.冷食

C.泡菜

D.打糕

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第9题

一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴调味的酒是香槟酒。（)

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第10题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第11题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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