首页 > 职业资格考试> 技工类> 高级电工(三级)

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况（约2.5~3小时）从面包柜内撤回面包房进行复热操作，使蛋挞皮保持酥脆的口感（）

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更多“已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况（约2.5~3小…”相关的问题

第1题

葡式蛋挞可能废弃的原因有（）

A.产品颜色太深

B.产品颜色太白

C.蛋挞未熟

D.挞皮太黑

E.表面没有焦糖

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第2题

以下那个不属于挞类（)。

A.蛋挞

B.椰蓉挞

C.鲜果船

D.葡式蛋挞

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第3题

脆弱蛋挞皮来货是温度为小于等于-6度（）

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第4题

岭南酥蛋挞在炕时皮收缩是静止时间太长。（）

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第5题

下列属于混酥类点心的是（）。

A.奶油薄脆

B.蝴蝶酥

C.葡式蛋挞

D.甜酥蛋挞

E.花生酥

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第6题

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为（）

A.硬皮

B.酥皮

C.曲奇皮

D.千层皮

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第7题

门店调制蛋挞液加热牛奶和糖时，电磁炉加热温度为1000w（）

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第8题

属于套模成形方法的面点制品是()。

A.糖酥饼

B.蛋挞

C.棉花包

D.蛋简

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第9题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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第10题

餐篮最多放（）个蛋挞。

A.4

B.5

C.6

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第11题

脆弱蛋挞复热时间为（）。

A.10分钟

B.8分钟

C.6分钟

D.4分钟

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