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[判断题]

浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg／L。（)

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第1题

白酒中（）含量与流酒温度有关。

A.甲醛

B.乙缩醛

C.乙醛

D.丙醛

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第2题

白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。（)

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第3题

在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量

A.乙醛

B.甲醛

C.乙缩醛

D.己醛

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第4题

羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）

A乙醛

B乙缩醛

C正丙醇

D异丁醇

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第5题

白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）

A.乙缩醛

B.乙酸

C.己酸

D.乳酸

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第6题

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。（）

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第7题

目前在白酒中发现协调酒的香气成分主要是（）

A.乙醛

B.醋嗡

C.乙缩醛

D.有机酸

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第8题

乙缩醛是构成白酒风味特征的：（）。

A.骨架成份

B.协调成份

C.微量成份

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第9题

醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。

A.增加

B.下降

C.不变

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第10题

在一定比例浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.乙酸乙酯

B.丁酸已酯

C.乳酸乙酯

D.己酸乙酯

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第11题

新酒中乙醛含量最高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总量的50%。（)

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