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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

多数鲜味剂在pH为多少时，鲜味最强（）

A.2~3

B.4~5

C.6~7

D.8~10

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第1题

多数鲜味剂在哪个pH值时，具有最强的鲜味（）

A.pH 2~3

B.pH 4~5

C.pH 6~7

D.pH 8~10

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第2题

多半鲜味剂在pH（）时，鲜味最强。

A.2～3

B.4～5

C.6～7

D.8～10

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第3题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8

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第4题

味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH时鲜味最强（）。

A.PH60

B.PH7O

C.PH75

D.PH80

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第5题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8

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第6题

味精在 PH 值（）时鲜味最强

A.6

B.7

C.7.5

D.8

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第7题

鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强—．可修编

A.2

B.4

C.6

D.8

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第8题

鲜味剂的分子构造中碳原子数在（）个时，鲜味最强。

A.2～3

B.4～6

C.6～8

D.8～10

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第9题

鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强

A.2~3B、4~6C、6~8D、8~10

B.2~3

C.4~6

D.6~8

E.8~10

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第10题

味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是（）

A.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B.菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康

C.加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用

D.尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多

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第11题

使味精鲜味最强的pH值范围是（）。

A.3.0左右

B.5.0左右

C.6.0左右

D.7.0左右

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