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[判断题]

裙带菜坚决不允许水缓会影响产品的汤汁吸附,影响好吃()

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第1题
裙带菜出品前搅拌是为了让汤汁完全吸收()
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第2题
裙带菜水缓化透后冷藏3小时可以售卖()
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第3题
裙带菜缓化描述不正确的是()

A.裙带菜出品高度4厘米

B.缓化至无冰渣后可出品

C.产品常温缓化

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第4题
()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。
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第5题
关于RH2275的特色文武火中描述错误的是()

A.文火:火少而缓,连续小火加热

B.煲汤:猛火烧至水滚,按文火按键进入文火慢炖,把营养炖入汤汁中,更易人体吸收

C.武火:火力大而急,持续2100W大火力加热

D.爆炒:以油为导热体,在大火上极端时间内高温灼烧,把食材锁鲜锁住营养

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第6题
()会影响汤汁的浓白,故不宜早加盐

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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第7题
制作荤汤时,水要一次性加足,中途不宜加水,否则影响汤汁质量。()
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第8题
因蛋白质的()会影响菜肴的汤汁浓白,故制汤时一般不宜过早加入食盐。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.氧化作用

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第9题
()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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第10题
制汤时假设过早地参加食盐,会加快原料中蛋白质的(),从而影响汤汁的滋味

A.分解增鲜

B.氧化作用

C.变性凝固

D.乳化增鲜

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第11题
制汤时若过早的加入食盐,会加快原料中蛋白质的(),从而影响汤汁的滋味

A.分解增鲜

B.氧化作用

C.变性凝固

D.乳化增鲜

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