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[判断题]

咸蛋黄蛋糕的蛋清部分需要打得老一点,这样蛋黄酱不会沉底()

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第1题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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第2题
风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与蛋黄一起搅打()
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第3题
蛋类的铁、磷、钙等无机盐主要存在于()中。

A.蛋壳

B.蛋清

C.蛋黄

D.蛋糕

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第4题
蛋糕主要是利用了()而制成的。

A.蛋黄的发泡性能

B.蛋黄的乳化性能

C.蛋清的发泡性能

D.蛋清的乳化性能

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第5题
戚风蛋糕的制作是利用()而起发的

A.蛋粉

B.蛋清

C.蛋黄

D.全蛋

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第6题
风味蛋糕的搅打方法,一种是()与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第7题
()有起泡性,可以单独搅打起泡。

A.蛋白质

B.蛋清

C.蛋黄

D.蛋糕

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第8题
()采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀
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第9题
根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有()。

A.蛋清打法

B.蛋黄大法

C.蛋清打法和蛋黄大法

D.混打法和清打法

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第10题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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