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[判断题]

烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()

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第1题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第2题
烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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第3题
烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。()
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第4题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养价值更丰富,从而提高菜肴的营养价值。()
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第5题
烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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第6题
合理配菜,能使各种原料的营养成分互为补充,提高菜肴的营养价值。()
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第7题
烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第8题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第9题
菜肴“清蒸甲鱼”是运用了原料的质地命名方法来命名。()
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第10题
食物原料的可食性内涵包括:必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;();();();()五个方面。
食物原料的可食性内涵包括:必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;();();();()五个方面。

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