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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)不是乳化剂的功能。

A.改善食品组织结构

B.提高食品风味和口感

C.抑制食品中微生物繁殖

D.稳定食品的物理状态

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第1题

食品添加剂的作用是( )

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状及物理状态

C.提高食品质量及花色品种

D.提高食品营养价值

E.以上都是

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第2题

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有()的作用。

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

D.方便食品加工、使食物颜色漂亮

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第3题

防止食品腐败所依据的主要原理是（）

A．把食品内的细菌都杀死

B．抑制食品内真菌的生长和繁殖

C．把食品内的真菌都杀死

D．杀死或抑制微生物的生长繁殖

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第4题

食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（)。

A.化学合成物质

B.天然物质

C.营养物质

D.基本成分

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第5题

各种蛋白质的结构属于哪门学科中的研究内容

A.食品微生物

B.食品化学

C.食品营养学

D.食品工艺学

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第6题

烹调的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒（）

A．杀灭食品中的致病微生物

B．避免交叉污染

C．去除一些食品中的有害化学物质

D．抑制食品中致病菌的生长繁殖

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第7题

（)属于食品添加剂功能分类

A.天然食品添加剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.甜味剂

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第8题

加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

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第9题

一旦食品被某些微生物污染就会（)导致食品腐败

A.分解组成成分

B.改变颜色和风味

C.增加重量

D.减轻重量

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