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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

谷类中的蛋白质有（)。

A.清蛋白

B. 球蛋白

C. 白蛋白

D. 谷蛋白

E. 醇溶蛋白

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第1题

谷类食品中含量较高的蛋白质为()。

A.谷蛋白

B.球蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

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第2题

禾谷类种子特有的贮藏蛋白为（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶谷蛋白

D.谷蛋白

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第3题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白

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第4题

禾谷类作物种子中所特有的蛋白质是（)。

A.谷蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.醇溶谷蛋白

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第5题

在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（)。

A.清蛋白

B.白蛋白

C.醇溶蛋白

D.球蛋白

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第6题

低谷蛋白水稻主要提升了其（)的含量。

A.谷蛋白

B.球蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

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第7题

大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.醇溶谷蛋白

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第8题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第9题

牛奶中主要的蛋白质是（)。A.乳清蛋白 B.乳球蛋白 C.乳白蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白

牛奶中主要的蛋白质是()。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

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第10题

种子中大部分蛋白质属于（)。

A.复合蛋白质

B.醇溶蛋白质

C.简单蛋白质

D.球蛋白和清蛋白

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