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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。A.CO2B.O

食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

A.CO2

B.O2

C.N2

D.CO

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第1题

采用真空包装冷藏剔骨牛肉可有效地阻止（）的生长

A.厌氧性嗜冷微生物

B.需氧性嗜冷微生物

C.需氧性嗜热微生物

D.厌氧性嗜热微生物

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第2题

利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

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第3题

霉菌的生长繁殖，对食品有一定的()。

A、约定性

B、制约性

C、选择性

D、破坏性

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第4题

各类微生物生长繁殖所适应的酸碱环境，都有一定的范围。多数酵母和霉菌比较适应酸性环境()；大多数细菌最适合pH为6.5至7.5。动物性食品的pH值几乎适合绝大多数微生物的生长繁殖。

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第5题

简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

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第6题

水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用()降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。

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第7题

在微生物中对天然蛋白质的利用能力是()。

A、霉菌>细菌

B、霉菌<细菌

C、霉菌<酵母

D、霉菌与细菌无差异

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第8题

霉菌生长繁殖，对食品有一定的选择性。如大米、面粉、()和发霉食物，以黄曲霉为主。

A、蔬菜

B、鱼类

C、水果

D、花生

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第9题

食品的生物性污染包括微生物、()和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

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