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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第1题

用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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第2题

果汁煎鸡脯的烹制方法是（)。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第3题

（）不是煎焗法的特征。

A.由煎和焗共同完成

B.成品色泽带金黄，滋味甘美

C.原料挂锅贴浆

D.以煎为主，煎、焗结合

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第4题

烹制锡纸焗排骨要用锡箔包裹已调味腌制排骨块，以下操作存在错误的是（)

A.要包得紧一些

B.要包得松一些

C.包成长方形

D.包成圆形

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第5题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）。

A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第6题

涨发广肚、花胶、燕窝、蛤士蟆油，一般采用（)效果最好。

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法

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第7题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第8题

达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（)。

A.焖

B.煎

C.焗

D.炸

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第9题

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是()

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是（)

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

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第10题

西方意式菜著名的是（)。

A.比萨饼

B.焗馄饨

C.肉沫通心粉

D.奶酪焗通心粉

E.通心粉素菜汤

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