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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身,应该先漂水再焗

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第1题
涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发,它们的主要区别是()
涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发,它们的主要区别是()

A.泡法用沸水,焗发用热水

B.泡法时间长,焗发时间短

C.泡法用于植物原料,焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖,焗发是加盖的

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第2题
涨发广肚、花胶、燕窝、蛤士蟆油,一般采用()效果最好。

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法

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第3题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()。

A.鳝肚

B.冬菇

C.燕窝

D.瑶柱

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第4题
浸发和焗发合起来使用成为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。()

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第5题
不需要用焗发方法涨发的干货原料是()。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第6题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为()。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第7题
焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
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第8题
关于焗法的制作特点,陈述不正确的是()。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水

D.以热气加热

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第9题
煲发可以焗发或结合进行,也可以用多次换水反复煲。()
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第10题
海参、鱼翅本身有较重的灰臭味,经煲、焗后仍未能去净,还需采取()处理才能较彻底去除灰臭味。

A.浸法

B.漂发

C.泡发

D.蒸发

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