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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

海参、鱼翅本身有较重的灰臭味,经煲、焗后仍未能去净,还需采取()处理才能较彻底去除灰臭味。

A.浸法

B.漂发

C.泡发

D.蒸发

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第1题
涨发广肚、花胶、燕窝、蛤士蟆油,一般采用()效果最好。

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法

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第2题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为()。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第3题
以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

A.用手指容易掐断

B.用筷子夹中间两头下垂

C.没有灰臭味

D.在冷水和热水中同样柔软

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第4题
涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发,它们的主要区别是()
涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发,它们的主要区别是()

A.泡法用沸水,焗发用热水

B.泡法时间长,焗发时间短

C.泡法用于植物原料,焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖,焗发是加盖的

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第5题
用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身,应该先漂水再焗

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第6题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。()
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第7题
浸发和焗发合起来使用成为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。()

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第8题
煲发适宜于特别硬或老韧,杂质较多,异味较重的动物干货原料,如()。

A.广肚

B.燕窝

C.瑶柱

D.鱼翅

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第9题
煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。()
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第10题
纤维素纤维在火焰中燃烧时有(),离开火焰继续燃烧,燃烧后有少量灰白色的灰。

A.烧毛发臭味

B.烧纸味

C.芳香味

D.辛辣味

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