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[判断题]

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。（）

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更多“面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。…”相关的问题

第1题

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第2题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第3题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第5题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第6题

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

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第7题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松（）

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第8题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第9题

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。（）

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