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[判断题]

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第1题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第2题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第3题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第4题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第5题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第6题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第7题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第8题

以下（)皮坯面团是冷水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第9题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

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第10题

气鼓面团是用（)而制成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第11题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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