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[判断题]

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

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第1题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第2题

温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。（)

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第3题

以大豆为主要原料，经()、()、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为()、调制豆乳和()三类。

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第4题

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。

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第5题

面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

A.米粉

B.小麦面粉

C.大豆粉

D.玉米粉

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第6题

()和面机主要用于大量面坯的调制。

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第7题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第8题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第9题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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