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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第1题

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。

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第2题

面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

A.米粉

B.小麦面粉

C.大豆粉

D.玉米粉

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第3题

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。

A.精盐

B.白糖

C.料酒

D.植物油

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第4题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

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第5题

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。

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第6题

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第7题

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）

A.玉米粉和有氧

B.大豆粉和有氧

C.玉米粉和无氧

D.大豆粉和无氧

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第8题

利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

A.玉米粉和有氧

B.大豆粉和有氧

C.玉米粉和无氧

D.大豆粉和无氧

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第9题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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