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[判断题]

面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。（）

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第1题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第2题

含（）的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

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第3题

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

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第4题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

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第5题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第6题

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。（）

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第7题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第8题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第9题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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