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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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更多“从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。”相关的问题

第1题

气室是壳内膜与蛋白膜在蛋的钝端形成的一个空间，可反映禽蛋的新鲜度。（)

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第2题

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第3题

禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋

B.散黄蛋

C.酸败蛋

D.黏壳蛋

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第4题

蛋挞液的制作材料主要是（)。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第5题

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第6题

下列有关对鲜蛋在贮藏过程中变化的描述正确的有（)。

A.粘度降低

B.蛋黄系数变小

C.气室变大

D.蛋重变轻

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第7题

由于高温而使受精蛋的胚胎发育而成（)，在蛋黄上产生血环或树枝状血管

A.霉蛋

B.靠黄蛋

C.热伤蛋

D.贴皮蛋

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第8题

加工硬心皮蛋，照蛋时要求蛋的气室高度低于（)。

A.6mm

B.9mm

C.12mm

D.15mm

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第9题

鸡蛋、燕鸥蛋、杜鹃蛋的大小、颜色都是不一样的（）

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第10题

气室位于蛋的尖端，是由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。（)

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