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第1题
蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、（）蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。
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第4题
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（)
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第5题
蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）
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第6题
从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。
A.气室的大小
B.蛋黄膜韧性大小和完整与否
C.系带的存在状态
D.蛋壳的厚度
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第7题
下列描述中，属于陈蛋的是（)。
A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C.蛋壳表面洁净而有天然光泽
D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
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第8题
在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）
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