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[判断题]

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

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第1题

蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、（）蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。

A.蛋液

B.气味

C.蛋清

D.蛋色

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第2题

照蛋时，新鲜蛋蛋壳无裂纹，蛋体全透光呈浅橘红色，蛋黄呈暗影。（)

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第3题

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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第4题

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第5题

下列描述中，属于陈蛋的是（)。

A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C.蛋壳表面洁净而有天然光泽

D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

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第6题

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第7题

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

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第8题

气室位于蛋的尖端，是由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。（)

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第9题

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第10题

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味

A．蛋的重量

B．蛋的密度

C．蛋的光滑度

D．蛋的粘稠度

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