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[主观题]

（)糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

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第1题

()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。

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第2题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。

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第3题

可溶性颗粒剂最常选用的赋形剂为：()。

A.淀粉

B.处方中部分药材细粉

C.药材细粉与糖粉

D.淀粉与糖粉

E.糖粉

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第4题

()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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第5题

（)蛋糕适合用糖油搅拌的方法进行搅拌。

A.油

B.糖

C.威风

D.以上均对

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第6题

酱卤制品加工中的关键工序为（）

A.腌制和烤制

B.挂糖和油炸

C.造型和油炸

D.调味和煮制

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第7题

片剂中常用的填充剂有( )

A.淀粉、糖粉、微晶纤维素

B.淀粉、CMC-Na、HPMC

C.L-HPC、糖粉、糊精

D.淀粉、糖粉、糊精

E.硫酸钙、微晶纤维素、乳糖

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第8题

高浓度糖液对制品起到保藏作用的原料有（）

A.高浓度糖液产生高渗透压

B.抗氧化作用

C.加速原料脱水吸糖

D.降低糖制品的水分活度

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第9题

目前多用下列何种辅料来替代乳糖（）

A.淀粉、糖粉、糊精(7：2：1)

B.淀粉、糊精、糖粉(7：5：1)

C.淀粉、糊精、糖粉(7：1：1)

D.淀粉、糊精、甘露醇(5：1：1)

E.淀粉、糊精、糖粉(5：1：1)

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