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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

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第1题

大宗绿茶揉捻的作用是卷紧茶条缩小积，有利炒干中整形，适当揉出茶汁，便于茶叶内含成分泡出。（)

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第2题

茶香鸡块选用的茶叶是（)。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.果茶

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第3题

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（)。

A.0.006

B.0.02

C.0.04

D.0.06

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第4题

茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的（）

A.0．6％

B.2％

C.4％

D.6％

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第5题

杀青投叶要适量，炒制动作要轻，尽量减少叶组织的破损与茶汁外渗。（)

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第6题

有两种茶的香气在温嗅时不相上下，可根据热嗅的余香程度加入区别。（)

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第7题

下列各组茶叶中，属青茶类的是（)。

A.洞庭碧螺春，西湖龙井

B.武夷岩茶，铁观音

C.眉茶，烘青

D.西湖龙井，洲水仙

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第8题

《国家职业大典》中，茶叶行业现有（)等工种。

A.茶艺师

B.制茶工

C.评茶员

D.茶园工

E.茶叶加工

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第9题

茶叶分类来看，茉莉花茶是：（)。

A.初制茶

B.深加工茶

C.精制茶

D.再加工茶

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