首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师
题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

搓条的基本要求有()。

A.条圆

B.光洁

C.粗细一致

D.大小相等

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第1题
塑制法制备山楂丸的流程:药物的混合、()、干燥、包装。

A.丸块、丸条、丸粒搓圆

B.丸条、丸块、丸粒搓圆

C.丸块、丸粒搓圆、丸条

D.丸粒搓圆、丸条、丸块

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第2题
工夫红茶形状评比____。

A.条索松紧、长短、粗细

B.颗粒细圆、圆实

C.条索松紧、轻重、扁圆

D.条索松紧、轻重

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第3题
费伦纽斯的条分法分析土坡稳定性时,土条两侧条间力之间的关系假定为______。

A.大小相等、方向相同、作用线重合

B.大小相等、方向相反、作用线重合

C.大小不等、方向相同、作用线重合

D.大小相等、方向相同、作用线距土条底1/3土条高度

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第4题
制作鲜肉包子的工艺流程是()。

A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

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第5题
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

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第6题
按条的粗细长短一般分:筷梗条、小指条、大指条。()
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第7题
土条搓滚到()出现裂纹但并未断开时,土条的含水量等于塑限。

A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

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第8题
焊条电弧焊的基本运条的方法有直线形运条法、直线往返形运条法、锯齿形运条法、月牙形运条法和____。

A.三角形运条法

B.斜拉运条法

C.圆圈形运条法

D.矩形运条法

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第9题
在坡度尺上可量取相邻间隔相等的多少条等高线之间的坡度。()

A.2-4条

B.3-6条

C.2-6条

D.2-5条

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