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第2题
如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。（)
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第4题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第5题
蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)
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第6题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第8题
干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)
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