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[主观题]

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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更多“对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂…”相关的问题
第1题
炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
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第2题
请叙述如何对鱼肚进行涨发加工。

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第3题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第4题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第5题
下列油炸种类中,不挂糊的炸属于()

A.香炸

B.清炸

C.酥炸

D.软炸

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第6题
鱼肚一般不采用以下()涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第7题
关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅()

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第8题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第9题
炸马铃薯片的方法是,把马铃薯去皮后切成薄片后,()放在150度热油中炸至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂流,然后放在盐水中略滚,沥净水分后再

C.放在清水中漂洗,沥净水分后再

D.用沸水滚过,漂请水,沥净水分后再

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第10题
燕窝适宜人群
适宜涨发加工燕窝的方法是______。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.碱液浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

F.脱胺处理

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第11题
油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
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