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[判断题]

高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。（)

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第1题

高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。（)

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第2题

杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。（)

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第3题

火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)

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第4题

下列（)能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第5题

高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。（)

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第6题

鲜活原料（主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。（)

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第7题

使用传代培养保藏法保藏菌种可使菌种得到长久保存，且不易发生变异。（)

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第8题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第9题

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（)。A．超高温杀菌B．巴氏消毒法C．煮沸法D．辐照杀菌E．微

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法()。

A．超高温杀菌

B．巴氏消毒法

C．煮沸法

D．辐照杀菌

E．微波加热杀菌

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第10题

蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)

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第11题

一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的氧化，但高温长时加热会严重影响乳粉的溶解度，最好是采用高温短时杀菌方法。（)

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