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[判断题]

由于水果的水份含量高，因此首先是细菌的生长导致了水果的腐败变质。（)

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第1题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()

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第2题

引起食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染

B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

C.食物水分含量高

D.食物细胞壁被破坏

E.环境条件适合微生物生长繁殖

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第3题

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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第4题

以下关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第5题

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、______和______，尤其是细菌更占优势。

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第6题

第三代水果（3G 水果)是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新开发的优

第三代水果(3G 水果)是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新开发的优特水果。即野生、高营养又具备药理功能的“药食同源”水果。()

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第7题

蔬菜及水果的锌含量较高。（)

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第8题

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )。

A.米饭、米粉

B.水果

C.蛋类

D.腐败肉类

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第9题

短期内降低糖尿病人体重的最有效方法是（)

A.不吃水果

B.减少碳水化合物的摄入

C.少吃脂肪含量高的食物

D.只吃肉

E.以上都不对

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