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[主观题]

加速稳定性试验:通过量化()等环境参数条件,人为加速食品劣变反应,并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律,以确定食品保质期的研究方法。

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第1题
在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的,分析食品在整个生命周期内的()状况随时间变化的程度和规律,以确定或验证食品保质期的研究方法为()。。

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第2题
长期稳定性试验的试验原理:食品在贮存期间的劣变均可直接或间接测量到。长期稳定性试验通过模
拟、运输、销售、食用等过程中的温度、湿度、光照等环境条件参数,合理设置实验室检测、感官评价时间点,在各时间点考察选定的各项试验指标,并分析、比较各时间点之间的变化情况,可以归纳出变化规律并发现食品不可接受的劣变终点,该劣变终点即为保质期。

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第3题
保质期的确定步骤:在各时间点,按照选定的项目对食品的()等进行检测或,汇总全部结果后确定食品达到不可接受的劣变终点的时间,即为该食品在实际贮存温度下的保质期。

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第4题
()是最关键的食品劣变影响因素。设计加速破坏性试验时,常将温度作为关键因素,甚至作为唯一因素。通常情况下温度每上升10℃则劣变反应速度加倍。

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第5题
加速破坏性试验考察频率:在各时间点,按照选定的项目对食品的感官、理化、微生物等进行检测或感
官评价。55℃温度下()进行检测,45℃温度下()进行检测,35℃温度下()进行检测。当45℃温度下产品到达劣变终点后,35℃温度下考察频率调整为每周进行检测,直至食品达到不可接受的劣变终点。

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第6题
保质期由生产企业,根据生产食品的特性,通过加速实验或测试结果进行确定。()
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第7题
食品微生物的研究目的在于

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

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第8题
食品微生物学的研究目的不在于

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

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第9题
食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的()有关。

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