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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

成菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或吓油腌制而成的()

A.菜肴食品

B.风味食品

C.小菜制品

D.腌菜制品

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第1题
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A.错误

B.正确

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第2题
食品储藏生熟分开是指()。

A.加工后的熟制品应当与食品原料

B.加工后的熟制品与半成品分开存放

C.食品原料或半成品

D.以上都是

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第3题
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

C. 腌制食品在腌制15天后吃比较适宜

D. 少吃火锅

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第4题
未腌透的菜,尤其是腌制一周左右的菜,其硝酸盐含量最高,长期用易致癌,所以食用腌菜应腌制 1 个
月以上。()

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第5题
下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第6题
香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同,其制品与配料也有差异,但大体上相似。()
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第7题
风味排骨的工艺流程:原料准备—刀工成型—腌制调味—裹膜扎孔—蒸箱蒸制—成菜出炉()

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第8题
虾油腌制品质,制品要求具有蔬菜的自然色泽,____无咸苦味,质地脆嫩无杂质。

A.滋味脆鲜

B.滋味鲜美

C.滋味咸鲜

D.滋味咸脆

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第9题
腌制溶液的 _________ 和 _________ 理论成为食品腌制过程中重要的理论基础

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第10题
亚硝酸盐的食物来源不包括()。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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