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[多选题]

血糯米的注意事项()

A.2000W蒸制20分钟

B.血糯米准备时需提前解冻

C.冷藏保存

D.一层蒸格最多只能蒸一袋

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第1题
芋泥的注意事项()

A.2000W蒸制20分钟

B.芋泥准备时需提前解冻

C.3袋芋泥堆叠放置(泡制中)

D.一层蒸格最多只能蒸一袋

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第2题
糯米又称 、糯米有 和 之分
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第3题
面点蒸制时要注意哪些事项?

A.火大汽足一次性成熟

B.蒸制过程中不能开箱

C.蒸制不宜过度

D.器具要卫生干净

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第4题
库存血一般在______℃冰箱内冷藏保存,保存期为______。
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第5题
包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。()
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第6题
下列各项中,属于粳米特点的是()。

A.胀性小于糯米

B.出饭率高于籼米

C.粘性高于籼米而小于糯米,胀性大于糯米

D.粘性最大

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第7题
制作饭皮面坯,将500克糯米洗净,与200克水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。

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第8题
关于湖北菜说法正确的有

A.湖北菜简称鄂菜,至今有2000余年的历史

B.主要名菜有清蒸武昌鱼、天门三蒸、红烧义河蚶、红烧木琴鱼、天门滑鱼、汆鮰鱼、八卦汤、茄汁鳜鱼、黄陂三合、沔阳三蒸、橘瓣鱼圆

C.名小吃有虾球、豆皮、欢喜砣、咸糍粑、热干面、藕圆子、糯米包油条

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第9题
以下哪些小料使用果粉勺进行添加()

A.奥利奥、芋圆啵啵

B.小西米、芋泥

C.芝士奶盖、冻冻

D.奥利奥、血糯米

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