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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于多糖的是：

A.琼脂

B.明胶

C.纤维素

D.黄原胶

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第1题

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。（A)明胶和海藻酸盐（B)海藻酸盐和琼脂（C)明胶和琼脂（D)果胶

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。

(A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂

(C)明胶和琼脂 (D)果胶和琼脂

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第2题

以下具有热成膜性,能在炸鸡中使用,可以使炸鸡更鲜嫩的是（）

A.明胶

B.卡拉胶

C.黄原胶

D.CMC-Na

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第3题

下列属于常见的天然高分子材料的是()

A.胶原

B.纤维素

C.天然橡胶

D.明胶

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第4题

从野油菜黄单胞菌的黏液层中可提取一种用途极广的（)，可以应用于印染、食品等行业。

A.纤维素

B.黄原胶

C.透明质酸

D.海藻酸

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第5题

下列不属于水溶性膳食纤维的是______。（A)果胶（B)葡聚糖（C)原果胶（D)黄原胶

下列不属于水溶性膳食纤维的是______。

(A)果胶 (B)葡聚糖 (C)原果胶 (D)黄原胶

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第6题

下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）

A.琼脂

B.淀粉

C.明胶

D.果胶

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第7题

纤维素和乳糖都属于多糖。（)

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第8题

果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。()

A．错误

B．正确

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第9题

下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A.明胶

B.琼脂

C.卡拉胶

D.果胶

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