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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A.明胶

B.琼脂

C.卡拉胶

D.果胶

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第1题

下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）

A.琼脂

B.淀粉

C.明胶

D.果胶

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第2题

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。（A)明胶和海藻酸盐（B)海藻酸盐和琼脂（C)明胶和琼脂（D)果胶

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。

(A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂

(C)明胶和琼脂 (D)果胶和琼脂

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第3题

凝胶糖果中常用的凝胶剂有淀粉、果胶、明胶、琼脂以及树胶等。（)

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第4题

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。()

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )

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第5题

果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。()

A．错误

B．正确

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第6题

QQ糖具有独特的橡胶口感，富有弹性，通常采用琼脂和果胶作为凝胶剂。（)

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第7题

试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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第8题

明胶形成的凝胶为______凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为______凝胶，其中主要的原因是______。

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第9题

明胶水溶液冷却所形成的凝胶是

A.物理凝胶

B.化学凝胶

C.以上都不是

D.以上都是

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