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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

派皮的制作有哪两类？A.混酥和清酥B.明酥和暗酥C.批酥和卷酥

A.混酥和清酥

B.明酥和暗酥

C.批酥和卷酥

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第1题

“苏式月饼”其制品属于

A.暗酥

B.明酥

C.混酥

D.杂酥

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第2题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第3题

派是一种()面饼，内含水果和馅料。

A.烫面

B.油酥

C.混酥

D.清酥

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第4题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第5题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第6题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第7题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.酵面层酥

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第8题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第9题

（）制品折叠次数不宜过多或过少。

A.混酥

B.清酥

C.发酵

D.酥性

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第10题

枣花酥属于()。

A.明酥

B.暗酥

C.圆酥

D.半暗酥

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