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第1题
派皮的制作有哪两类？A.混酥和清酥B.明酥和暗酥C.批酥和卷酥
派皮的制作有哪两类？
A.混酥和清酥
B.明酥和暗酥
C.批酥和卷酥
第4题
下列哪一项不是松酥类产品 （）
A.广式的德庆酥
B.京式的自来红月饼
C.苏式的香蕉酥
D.京式的冰花酥
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第5题
清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。
A.油面包水面
B.酥面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
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第6题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第7题
千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)
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第8题
是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
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第9题
在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。
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