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[判断题]

制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）

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第1题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第2题

清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。（)

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第3题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第4题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第5题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第6题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第7题

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。（）

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第8题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第9题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第10题

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。（）

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第11题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。（)

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