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[判断题]

过油能使原料散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（)

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第1题

油温是过油的关键,油温高低,要以原料过油后的质感来确定。（)

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第2题

茴香又名大茴香，谷茴香，气味芳香，是一种常见的香味调味料。（)

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第3题

正常酱油的气味为爽快芳香，滋味为甘咸而鲜美。（)

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第4题

优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍深，质地细腻，无杂质、结块，宜于低温冷。（)

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第5题

刺激食欲的药物：宜在饭前服。使胃液大量分泌，增进食欲。（)

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第6题

加热也能使没有香味或香味不足的原料发出香味，也能使原料产生某种特别的香味。（)

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第7题

对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。（)

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第8题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第9题

辣椒素可以促进消化和增进食欲,所以我们需要大量使用辣椒（）

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第10题

动物性原料在加热过程中，加入料酒后发生了水解作用，这是生成具有芳香气味的主要作用（）

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第11题

油品中的轻组分大量挥发,能使油品变值。（)

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