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第1题
吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料
第10题
周末门店生意比较好,值班的伙伴下班时饭已经凉了,你在饭区经过无意间听到员工的抱怨:上班这么累,吃的饭也是凉的。你是店经理时你怎么办()
周末门店生意比较好,值班的伙伴下班时饭已经凉了,你在饭区经过无意间听到员工的抱怨:上班这么累,吃的饭也是凉的。你是店经理时你怎么办（)
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A.先把值班负责人骂一顿
B.若饭是凉的先亲自给员工道歉,安抚员工的情绪,并第一时间通知值班经理把饭菜去热一下
C.通知员工餐师傅先炸一些小吃,比如酥肉,让员工先吃着,在备些水果和饮料
D.店经理、值班负责人、后堂经理、员工餐师傅共同制定出解决方案
E.安排店助或文员每天跟踪员工餐情况
F.每月制作一次员工餐的问卷调查表,并根据员工的爱好更换员工餐的口味
