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[判断题]

鲜味物质有增鲜、和味与增浓复合味感的作用，在菜肴中投入呈鲜物质，菜肴就可形成浓鲜味感。()

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更多“鲜味物质有增鲜、和味与增浓复合味感的作用，在菜肴中投入呈鲜物…”相关的问题

第1题

炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其（)。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第2题

复合味是指用两种呈味物质调制出来的具有综合味感的滋味。()

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第3题

体现化学味觉感受的是菜肴中的（）。

A.温度感

B.质地感

C.稀稠感

D.化学呈味物质

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第4题

丙三醇是黄酒中的呈味物质，它赋予黄酒（)。

A.甜味及醇厚感

B.苦味

C.涩味

D.鲜味

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第5题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第6题

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。（）

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第7题

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。（）

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第8题

两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。()

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第9题

下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味()。

A.甜味

B.鲜味

C.咸味

D.酸味

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第10题

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味对鲜味无影响

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第11题

美国少司的特点是呈玫瑰红色，鲜香味浓，适用于鱼、虾等菜肴。（)

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