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第3题
面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。
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第4题
面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)
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第5题
波斯人是世界上最早利用发醇制作（面包)的（）
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第7题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第8题
切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。（)
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第9题
面包改良剂能增强面包的软糯度，改善面包色泽。（)
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第10题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用（）
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