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第1题
面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。
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第2题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)
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第3题
面包常用的加工方法是（）。
A.自然发酵法
B.老面发酵法
C.纯种发酵法
D.酸发酵法
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第4题
一次发酵法又称直接法，只适用于家庭式面包作坊。（)
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第5题
面关于制作面包说法正确的是（)。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第6题
面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。
A.快速发酵法
B.一次发酵法
C.二次发酵法
D.冷面团发酵法
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第7题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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第8题
甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。此题为判断题(对，错)。
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第9题
面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。
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第10题
面包的发酵方法,总结起来,可以分为（）几大类
A.一次发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.机械快速发酵法
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