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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

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更多“炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干…”相关的问题

第1题

炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。（)

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第2题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第3题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第4题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)

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第5题

以下几种处理触电的方法中，哪种是不可取的？（)

A.用干绳子把触电者拉出

B.用手把触电者拉出

C.用干木棒挑开电线

D.切断电源

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第6题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第7题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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第8题

()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。

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第9题

在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，能除去的水分为( )，不能除去水分为( )。

A.结合水分

B.非结合水分

C.平衡水分

D.自由水分

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