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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）

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更多“软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制…”相关的问题

第1题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第2题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，是原料入味的方法

A．无有色调料

B．加有色调料

C．不加淀粉

D．加入淀粉

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第3题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第4题

味觉的种类可分为

A.调料味

B.基本味

C.复合味

D.原料味

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第5题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第6题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第7题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第8题

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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第9题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第10题

药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。（)

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