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[主观题]

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

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第1题

关于干货原料的水发，正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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第2题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第3题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第4题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第6题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第7题

热水发干货主要是利用热力的()、()作用，使干货吸水回软。

热水发干货主要是利用热力的（)、（)作用，使干货吸水回软。

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第8题

冷水发干货主要是利用水的()作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

冷水发干货主要是利用水的（)作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

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第9题

干货原料的涨发名词解释

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第10题

干货涨发加工的目的是吸水加软，恢复体积，改变原来的质地。（)

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第11题

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、（)、（)、火发。

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