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[判断题]

干货涨发加工的目的是吸水加软，恢复体积，改变原来的质地。（)

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第1题

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。（)

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第2题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第3题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第4题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第5题

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

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第6题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

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第8题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第9题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第10题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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