更多“先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()”相关的问题
第2题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()
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第3题
勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术
A.准确把握勾芡时机 B.B.严格控制汤汁数量
C.
C.勾芡须先调准色、味
D.注意芡汁浓度适当
E.
E.恰当掌握菜肴油量
F.F ,灵活运用勾芡技术
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第4题
排蒸法的工艺程序是:切改原料-摆砌--蒸制--调味--勾芡--成品。()
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第5题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。()
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第6题
烧的第三个过程为收稠卤汁、勾芡阶段。()
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第7题
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()
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第8题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。
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第9题
魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法:()
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第10题
制作宫保鸡丁时,勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法:()
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