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[判断题]

为防止香芋变色要泡白醋水。（)

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第1题

防止莲藕变色需要泡（)。

A.冷水

B.温水

C.盐水

D.白醋水

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第2题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第3题

芋泥包含以下哪些特点（)

A.采用香芋，芋香十足

B.手工压制而成

C.口感细腻软绵

D.软糯香甜

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第4题

芋泥的注意事项（)

A.2000W蒸制20分钟

B.芋泥准备时需提前解冻

C.3袋芋泥堆叠放置(泡制中)

D.一层蒸格最多只能蒸一袋

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第5题

去皮后的马铃薯要泡在清水中以防止变色。（)

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第6题

莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中，防止变色。（)

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第7题

()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

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第8题

果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第9题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（)以增色提香。

A.葱

B.姜

C.泡辣椒

D.蒜

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