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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（)。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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更多“水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是()。”相关的问题

第1题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是（)。

A.切

B.揪

C.拉

D.挖

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第2题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第3题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)

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第4题

对于较粗的剂条，下剂宜采用的方法是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.剁剂

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第5题

韧性面团的温调制度常控制在()℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。

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第6题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松（）

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第7题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第8题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第9题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第10题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()

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